Salsa Alfredo de concentrado de parmesano

Esta fórmula proporciona a los fabricantes de alimentos una fórmula inicial fácil de fabricar que utiliza un concentrado de parmesano en lugar de queso.

Ingredientes

Peso

Porcentaje

Agua

62.4 g

62.40

Crema espesa  

20 g

20.00

Aceite vegetal (canola, etc.)

6 g

6.00

Queso parmesano fresco molido

4 g

4.00

Polvo de suero

3.3 g

3.30

*Almidón alimentario modificado 

2.25 g

2.25

Fosfato de disodio

1.0 g

1.00

BGI Parmesano Factor 10 CNC0004

0.5 g

0.50

Salt

0.3 g

0.30

Ácido láctico

0.1 g

0.10

**Polvo de ajo

0.5 g

0.05

**Pimienta blanca

0.5 g

0.05

***Goma xantana

0.5 g

0.05

INSTRUCCIONES

  1. Agregue agua al procesador, caliente a ~ 150 F
  2. Hidratar el almidón en agua con alto cizallamiento.
  3. Continúe con corte alto con las adiciones siguientes
  4. Una vez que el almidón esté hidratado y distribuido uniformemente, agregue crema espesa, aceite, parmesano molido y BGI Parmesan Factor 10 CNC0004.
  5. Agregue suero, DSP y sal
  6. A ~160-165F, agregue especias, goma xantana y ácido láctico.
  7. Calor al requerido

*Para una salsa más espesa o más fina, ajuste la cantidad de almidón alimentario.

**Se pueden aplicar especias adicionales

***Se pueden aplicar gomas de mascar adicionales

 

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