Parfait de lima en polvo

La lima picante se combina con un placer rico y cremoso en esta receta de parfait, gracias al polvo de lima de Bluegrass Ingredients y a nuestro concentrado de mantequilla en polvo.

Ingredientes

Peso

Porcentaje

Huevo entero  

14.63 g

14.63

Yema

9.07 g

9.07

Agua

11.71 g

11.71

Azúcar

42.97 g

42.97

BGI Cal en polvo BDF0093  

6.42 g

6.42

Sal

0.30 g

0.30

Mantequilla sin sal  

13.35 g

13.35

BGI Concentrado de Mantequilla en Polvo Factor 15 CNP0021

0.50 g

0.50

Colorante alimentario verde

0.05 g

0.05

Almidón alimenticio modificado

1.00 g

1.00

 

INSTRUCCIONES

  1. Batir el huevo y la yema en agua.
  2. Agregue la mezcla anterior a Hotmix Pro, ajuste la velocidad de la batidora a 800 rpm y comience a calentar a 150F
  3. Combine azúcar, BGI Lime Powder BDF0093, sal y almidón alimentario.
  4. A 150F, aumente la velocidad de la batidora a 1800 rpm y agregue los ingredientes secos.
  5. Calentar a 175F con 1800 rpm.
  6. Mientras tanto, ablande ligeramente la mantequilla sin sal en el microondas (10 segundos o menos).
  7. Una vez que la cuajada alcance los 175 °F, baje la velocidad de la batidora a 800 rpm y agregue la mezcla en polvo de mantequilla y concentrado de mantequilla BGI Factor 15 CNP0021.
  8. Deje mezclar durante 30 a 60 segundos adicionales.
  9. Vierta la cuajada en recipientes.

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