La industria de los sabores está cambiando rápidamente. Desde tecnologías emergentes hasta paletas de clientes en evolución, nuestro equipo se mantiene a la vanguardia de los desarrollos que pueden afectar sus productos y procesos. Lea los últimos conocimientos de la industria sobre las tendencias clave que estamos viendo.
A medida que los fabricantes de alimentos se enfrentan a los desafíos de la cadena de suministro, los consumidores exigen sabores más intensos y creativos y las crecientes demandas de sostenibilidad, recurren a soluciones de ingredientes innovadores para mantenerse a la vanguardia.
Los concentrados lácteos representan una oportunidad única para resolver muchos de estos desafíos con una sola categoría de ingredientes. Los concentrados lácteos, en particular el queso modificado con enzimas (EMC), están experimentando un aumento en la adopción y las aplicaciones, gracias a los avances en el espacio de fabricación y las nuevas variedades que ingresan al mercado.
La investigación de Fact.MR señala varias aplicaciones destacadas para los concentrados de queso, que incluyen:
“El concentrado de queso se utiliza en varias preparaciones alimenticias bajas en grasas debido a la declaración de ser un producto de etiqueta limpia elaborado totalmente a partir de componentes naturales”.
– Mercado de concentrado de queso, Fact.MR
“Demasiados clientes no se dan cuenta de lo que es posible con los EMC. Desde una vida útil más larga hasta darle a un aderezo o salsa ese innegable sabor a queso, los EMC realmente son una forma única de optimizar la producción sin sacrificar el sabor”.
– Eric Goan, Director de ingredientes de Bluegrass – Servicios técnicos
Las soluciones de concentrados lácteos continúan expandiéndose y el mercado está preparado para un crecimiento continuo.
De cara al futuro, existe la posibilidad de innovar aún más en los concentrados para llevar sus ventajas distintivas a otras categorías de sabores. De hecho, Bluegrass Ingredients está a punto de expandir significativamente su cartera de concentrados de mantequilla, incluidas alternativas veganas, y presentar un concentrado vegano "cheez" que traería los beneficios de los concentrados al sector de las plantas.
Creciente preferencia por los bocadillos para impulsar el crecimiento del mercado de concentrado de queso
Brindando sabores lácteos de etiqueta limpia que reducen los costos de fabricación al tiempo que aumentan la intensidad del sabor