Es difícil imaginar un mundo sin queso.
El queso es un sabor fundamental y un ingrediente esencial en innumerables cocinas, recetas y productos en todo el mundo. Se prevé que esa popularidad aumente en los próximos años. El tamaño del mercado de queso de EE. UU. Se valoró en $ 34.3 mil millones en 2019 y se prevé que crezca a $ 45.5 mil millones para 2027, según Allied Market Research. Esa es una tasa de crecimiento anual compuesta de más del 5 por ciento.
Con tantos sabores y aplicaciones diversos, las proyecciones para segmentos específicos del mercado del queso varían. En una categoría de productos tan amplia como el queso, seguramente habrá ganadores y perdedores a medida que cambien las preferencias de los consumidores. Además, la pandemia de COVID-19 en curso está impulsando cambios significativos en los hábitos de compra y alimentación.
En los últimos meses, los consumidores han cambiado la forma en que compran y comen, creando incertidumbre y oportunidades en todos los mercados y categorías de productos.
Los lácteos y el queso no son una excepción. Sin embargo, a medida que continúa la pandemia, los analistas de mercado y los fabricantes de alimentos han comenzado a descubrir cómo COVID-19 y otros factores están convergiendo para afectar las principales categorías de sabor. Con ese contexto en mente, aquí hay tres tendencias de queso a tener en cuenta en 2021.
Los bocadillos eran una tendencia creciente antes de COVID-19. Ahora, con muchos más estadounidenses trabajando a solo unos pies de la cocina, comer bocadillos es más popular que nunca. Las ventas de galletas y galletas saladas, por ejemplo, han aumentado tanto como 30 por ciento en algunos grandes fabricantes de alimentos. Con la disminución de la comida para llevar en la oficina, los restaurantes y los almuerzos escolares, las personas están abasteciendo sus despensas con bocadillos reconfortantes y comiendo más a lo largo del día. No es sorprendente que el queso sea un ingrediente central en muchos de esos bocadillos.
Pero la tendencia de los bocadillos va más allá de las comidas trampa y los sabores de queso adictivos.
Muchos consumidores buscan refrigerios más saludables. Se centran en el control de las porciones en lugar de ceder a un puñado más de patatas fritas. De hecho, casi cuatro de cada 10 los consumidores encuestados por el Consejo Internacional de Información Alimentaria dijeron que ocasionalmente reemplazan las comidas (generalmente el almuerzo) con bocadillos. En muchos bocadillos, el queso juega un papel nutricional fundamental como fuente de llenado de proteínas, vitaminas y minerales. También ha habido un gran impulso de innovación para el concepto y el desarrollo de productos de queso listos para comer más saludables, incluidos los con sabor a queso. palomitas de maíz, bocanadas y patatas fritas.
Con el impulso para innovar nuevos productos de bocadillos de queso, surge una demanda de sabores más emocionantes. Los consumidores de hoy anhelan sabores más aventureros y productos de marca más descriptivos. De acuerdo a datos de Mintel, queso combinado con sabores como cebollino y cebolla, trufa, eneldo y ajo, ajo y hierbas y chile, todos experimentaron aumentos significativos en los últimos años. Eso se traduce en una demanda de estos sabores de queso en bocadillos y otras aplicaciones.
Al mismo tiempo, los quesos que se utilizan en productos específicos se están volviendo más personalizados y descriptivos. Los fabricantes de alimentos buscan quesos más específicos para ofrecer sabores personalizados más allá de los sabores estándar de queso cheddar o mozzarella.
Los quesos como el gouda, provolone, asiago, gruyere y feta se están volviendo cada vez más comunes en las listas de ingredientes y como parte de los nombres y descripciones de productos deliciosos.
El queso es una fuerza importante en esta tendencia gracias a su alto perfil entre los consumidores; la mayoría de la gente está de acuerdo en que el queso hace que las cosas sepan mejor, por lo que las marcas se apresuran a resaltar el ingrediente al describir sus productos. Según la investigación de Datassential, 60 por ciento de los operadores creen que agregar queso ayuda a que un artículo se venda mejor. Además, el queso representa una amplia gama de sabores y combina bien con platos y productos dulces y salados en todo momento del día, desde el desayuno hasta el postre.
Una tercera área en la que el queso está a punto de servir como ingrediente principal en una de las principales tendencias de la industria alimentaria es el meteórico ascenso de las alternativas a base de plantas. El mercado del queso vegano está preparado para crecer más rápido que el queso lácteo en los próximos años, con una tasa compuesta anual de más de 8 por ciento hasta 2024. Los consumidores están ávidos de opciones basadas en plantas, así como de etiquetas limpias y cadenas de suministro más sostenibles que las acompañan.
Aunque el queso de origen vegetal todavía representa una porción muy pequeña del mercado general del queso, existe una gran oportunidad de crecimiento.
Además, el queso es tan delicioso en una hamburguesa a base de plantas como en una hamburguesa de ternera o pavo. Como ocurre con otras tendencias, la incorporación de queso en productos y recetas de otras proteínas e ingredientes de origen vegetal puede servir como un importante argumento de venta. En este frente, los quesos de las variedades láctea y no láctea están bien posicionados para impactar el potencial de mercado sin precedentes de los productos de origen vegetal.
“Hemos visto un cambio interesante en el espacio del queso en polvo durante los últimos meses. En medio de una pandemia y un creciente interés en los productos de etiqueta limpia y sostenibles, los consumidores buscan nuevos sabores y bocadillos emocionantes que ofrezcan una comodidad satisfactoria sin ser demasiado insalubres o indulgentes ".
-David Cantrell, Vicepresidente de ventas e I + D Ingredientes Bluegrass
Desde que creó su primer queso en polvo hace décadas, Bluegrass Ingredients se ha centrado en la intersección de las tendencias del queso y las soluciones innovadoras que agilizan el proceso de fabricación y satisfacen las demandas de los clientes. Mirando hacia 2021, Bluegrass anticipó muchas tendencias emergentes de queso en polvo y poderes y productos dedicados para abordarlas. Con más que dos docenas de sabores y formulaciones de queso en polvo,
Bluegrass ofrece una amplia variedad de aplicaciones que se pueden incluir en combinaciones clásicas o en nuevos productos atrevidos y aventureros para cumplir con las especificaciones exactas de sabor, textura y color.
Bluegrass también ofrece una gama de polvos de queso a base de plantas.
De manera igualmente crítica, el proceso de innovación de ingredientes ágiles de Bluegrass crea oportunidades para la colaboración y nuevas ideas audaces en cada paso del proceso de fabricación de alimentos. A medida que los fabricantes de alimentos navegan por las tendencias en torno a los productos de queso debido al coronavirus y las preferencias cambiantes de los consumidores, Bluegrass puede servir como socio de investigación y desarrollo en la concepción, el desarrollo y, en última instancia, la entrega de los productos y sabores de queso innovadores que los clientes desean.
