El queso es tan antiguo como la propia civilización.
Cuenta la leyenda que hace miles de años, un comerciante llenó una bolsa hecha con estómago de oveja con leche antes de emprender un largo viaje. Después del viaje, descubrió que el movimiento, combinado con el calor y las enzimas en su bolsa, separó la cuajada y el suero en la bolsa, creando queso por primera vez.
Desde ese viaje mítico, los humanos han creado más de 1,800 tipos de queso, cada uno con su propio sabor y textura. El queso es un ingrediente icónico en innumerables cocinas y recetas de todo el mundo y se come en todo momento del día, desde una tortilla occidental en el desayuno hasta nachos como refrigerio de medianoche.
A medida que crecía nuestro insaciable apetito colectivo por el queso, los traficantes de queso y los científicos alimentarios se propusieron encontrar formas de hacer que su consumo sea más seguro y dure más tiempo en los estantes de las tiendas. Estos esfuerzos dieron como resultado importantes innovaciones, particularmente en los últimos cien años.
Y todo gracias al ejército de los EE. UU.
Mientras Estados Unidos se preparaba para la Segunda Guerra Mundial, los científicos de alimentos del gobierno se centraron en formas de proporcionar a los soldados raciones nutritivas y duraderas que tuvieran buen sabor. Miraron a Kraft, que recientemente había comenzado a usar queso procesado en sus cenas Kraft Macaroni & Cheese.
Las asequibles cenas de macarrones con queso de Kraft ganaron popularidad durante la Gran Depresión, y el gobierno compró grandes cantidades de su queso procesado para los soldados durante la Primera Guerra Mundial. Para 1943, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos había desarrollado un proceso de dos pasos para crear verdaderos polvos queso.
El queso en polvo es un queso deshidratado que se elabora derritiendo queso fresco y utilizando una técnica llamada secado por aspersión para convertirlo en un polvo seco. Con este proceso, un trozo de queso fresco se puede convertir en un formato en polvo más versátil que dura más y se puede incorporar a más productos y recetas.
Hoy en día, el queso en polvo deshidratado es tan común como cualquier tipo de queso en el mercado y se ha convertido en un ingrediente esencial en innumerables recetas y productos.
El consumidor estadounidense promedio come más de 30 libras de queso al año, gran parte en forma de queso en polvo.
El queso en polvo tiene una larga historia. Pero eso no significa que no haya habido innovaciones significativas desde que se creó el queso en polvo hace más de 75 años.
Durante los últimos 25 años, Bluegrass Ingredients ha estado a la vanguardia de esa innovación. El proceso de innovación de ingredientes ágiles de la compañía garantiza un enfoque inquebrantable en el seguimiento de las tendencias del mercado y la colaboración con los clientes para formular quesos en polvo para satisfacer las demandas cambiantes de los clientes en cuanto a sabor y textura.
Después de crear su primer queso cheddar en polvo, Bluegrass ahora ofrece seis quesos cheddar en polvo y mezclas en varios colores y casi 20 variedades más.
|
|
Esta amplia gama de productos, que también incluye queso de panadería y queso crema en polvo, brinda a los fabricantes de alimentos los ingredientes que necesitan para cumplir con las especificaciones exactas necesarias para un producto en particular.
Cuando la mayoría de la gente piensa en queso en polvo, se imaginan el polvo de macarrones con queso de color naranja brillante con el que crecieron. Ha llevado a algunos a preguntarse: ¿es el queso en polvo un queso real?
No hay duda de que el queso cheddar anaranjado en polvo es icónico, pero el potencial de los aromas de queso va mucho más allá de la caja azul. Desde palomitas de maíz con queso en polvo y otras coberturas de bocadillos para servir como ingrediente en innumerables recetas y productos, hay tantas cosas que puede hacer con queso en polvo.
Esa amplia gama de aplicaciones tienen todas una cosa en común: comenzar con un buen queso.
Bluegrass Ingredients comienza el proceso de secado por aspersión y deshidratación con quesos de alta calidad para crear un sabor y una textura auténticos en todas las aplicaciones de ingredientes secos y en polvo.
La historia de Bluegrass como fabricante de productos lácteos en polvo constituye una ventaja competitiva clave en este frente. Desde un análisis científico detallado hasta comparaciones ciegas en la cocina de prueba de última generación de la compañía, cada formulación en polvo se evalúa, refina y perfecciona hasta que pueda fabricarse como un queso en polvo comercial a una escala significativa y distribuirse en todo el país.
La experiencia de Bluegrass en el mundo de los quesos lácteos en polvo también ha ofrecido una perspectiva única sobre la creciente tendencia de las alternativas de queso en polvo a base de plantas. De hecho, los quesos en polvo sin lácteos se encontraban entre las primeras ofertas a base de plantas de la compañía, gracias a una investigación de mercado en profundidad y una sólida colaboración con los clientes.
Debido a que Bluegrass ha liderado la industria en el secado por aspersión y la distribución de muchos polvos lácteos, está bien posicionado para continuar desarrollando alternativas a base de plantas que son indistinguibles de sus homólogos lácteos, incluidos los quesos en polvo. Es un punto de vista que se ha convertido en una clara ventaja competitiva a medida que los mercados basados en plantas continúan creciendo y expandiéndose más allá del segmento de consumidores veganos y hacia las principales tendencias de compras y alimentación.
