Evento de contratación en el lugar de Bluegrass Ingredients | 19 de marzo | Glasgow, KY.
En el momento de escribir este artículo (junio de 2024), los precios de la mantequilla están subiendo. Eso parece ser algo común en estos días. En los últimos dos años (otoño de 2022 y otoño de 2023), la mantequilla ha alcanzado máximos históricos. Podría volver a suceder en 2024.
La industria alimentaria está acostumbrada, pero eso no hace que sea más fácil lidiar con ello. El aumento de los precios de la mantequilla plantea desafíos para muchos fabricantes de alimentos. Comprender las razones detrás de estos costos crecientes y explorar alternativas viables, como los concentrados de mantequilla, puede ayudar a los fabricantes a gestionar los costos sin comprometer la calidad.
¿Donde empezamos? Demanda. La demanda de mantequilla es fuerte tanto a nivel nacional como mundial. La preferencia de los consumidores por las grasas naturales y de alta calidad ha mantenido elevado el consumo de mantequilla y ha provocado que muchos fabricantes de alimentos desarrollen nuevos productos con mantequilla en lugar de otros aceites.
En contraposición a la demanda está la oferta, que se ha visto obstaculizada por una serie de factores:
Dados los crecientes costos y los desafíos de suministro, los concentrados de mantequilla ofrecen una solución práctica para los fabricantes de alimentos comerciales. Los concentrados de mantequilla son formas altamente concentradas de sabor a mantequilla creadas a través de una variedad de procesos, que incluyen enzimólisis, procesos de reacción de sabor y cultivo. Este proceso da como resultado un producto que conserva el rico y cremoso sabor de la mantequilla pero en una forma más potente.
Bluegrass Ingredients produce una línea de pastas concentradas de mantequilla que se puede utilizar entre 1/5 y 1/20 del consumo de mantequilla, dependiendo de la intensidad del concentrado. Estos ingredientes ofrecen varios beneficios para los fabricantes de alimentos comerciales, particularmente en la gestión de costos, el mantenimiento de la calidad y la mejora de la eficiencia.
Debido a que las pastas de concentrado de mantequilla son altamente concentradas, se requiere una cantidad menor para lograr el sabor a mantequilla deseado en las fórmulas. Esto reduce los costos de almacenamiento y simplifica el manejo. Hemos visto más de $170,000 en ahorros en una compra anual de 200,000 libras de mantequilla cuando nuestra pasta concentrada de mantequilla se sustituye por mantequilla.
La naturaleza concentrada de la pasta de mantequilla significa que el ingrediente es menos propenso a las variaciones de calidad que pueden ocurrir con la mantequilla fresca. Las pastas de mantequilla concentradas también garantizan la entrega constante de un rico sabor a mantequilla que puede mejorar la experiencia sensorial general de un producto terminado. Las pastas de concentrado de mantequilla también se pueden integrar fácilmente en una amplia gama de fórmulas y procesos de producción, y su formato de pasta garantiza una distribución uniforme en todo el producto. Todas estas mejoras se producen sin sacrificar el sabor o la textura.
Nuestros Equipo de cocina ágil™ ha trabajado con una variedad de aplicaciones, desde panecillos de brioche hasta platos principales congelados, y ha observado mejoras en el sabor y la textura de los productos que utilizan concentrados de pasta de mantequilla. Las aplicaciones de los concentrados de pasta de mantequilla en la producción de alimentos incluyen:
El creciente costo de la mantequilla presenta un desafío importante para los fabricantes de alimentos comerciales. Pastas concentradas de mantequilla ofrecer una solución viable que mantenga la calidad del producto, reduzca los costos y mejore la consistencia. Para obtener más información y actualizaciones sobre la gestión de costos de ingredientes y la mejora de la calidad del producto, contacta con nuestro equipo de expertos.
