Concentrados lácteos: el ingrediente secreto en la sección de congelados
Las comidas congeladas preparadas han experimentado un crecimiento considerable en los últimos años, tanto en términos de ventas como de expectativas de los consumidores en cuanto a sabor y conveniencia. En un mundo pospandémico, la sección de congelados de las tiendas de comestibles ha evolucionado más allá de ser una conveniencia de último momento para convertirse en un destino de comidas de alta calidad. Los consumidores de hoy buscan productos alimenticios congelados establecidos, como lasaña y burritos, junto con nuevas versiones de cocinas clásicas.
Los beneficios de los concentrados lácteos
- Costes reducidos
- Sabores lácteos más intensos
- Manipulación más sencilla
- Necesidades de transporte y almacenamiento reducidas
- Formulación de etiqueta limpia
A medida que la categoría se asienta en su nuevo papel como destino culinario más allá de la comodidad, las prioridades de los consumidores están cobrando protagonismo. Los compradores quieren alimentos que ofrezcan valor y calidad. Quieren alimentos congelados que tengan buen sabor y que no cuesten demasiado dinero. Para que los fabricantes de alimentos cumplan con esas expectativas, deben centrarse en innovaciones que reduzcan los costos y mejoren el sabor.
Introduzca los concentrados lácteos.
Los concentrados lácteos han demostrado ser una solución valiosa para los fabricantes de alimentos que buscan optimizar el sabor, la funcionalidad y la rentabilidad de sus formulaciones alimentarias. No todos los desarrolladores de productos están familiarizados con los concentrados lácteos y las formas en que pueden impulsar innovaciones en cuanto a sabor, forma y función, especialmente en el pasillo de productos congelados.
Lo que los fabricantes de alimentos deben saber sobre los concentrados lácteos
Concentrados lácteos Los concentrados lácteos son ingredientes especializados que aportan un sabor lácteo más intenso y específico mediante la modificación de enzimas y otros procesos de producción especializados. El desarrollo de concentrados es un arte y una ciencia: las diferentes modificaciones afectarán el sabor de forma diferente. Al eliminar la humedad y estandarizar componentes como la grasa, las proteínas y los compuestos de sabor, los concentrados lácteos son una alternativa rentable a los ingredientes lácteos tradicionales. En promedio, los concentrados pueden ofrecer a los fabricantes de alimentos una reducción del 10 al 25 % en los costos del queso.
En Bluegrass Ingredients, nuestros concentrados lácteos comienzan con ingredientes lácteos de alta calidad. Nuestro proceso patentado de modificación de enzimas, combinado con nuestra profunda experiencia en saborizantes lácteos, nos permite ofrecer sabores personalizados de “caja negra” que no se pueden igualar ni replicar. Podemos procesar estos concentrados en fórmulas en polvo o pasta, según la aplicación final.
Los concentrados lácteos en polvo son fáciles de almacenar y tienen una larga vida útil. Funcionan bien en aplicaciones de ingredientes secos, como condimentos para bocadillos, mezclas para hornear y sopas instantáneas. Los concentrados en pasta también ofrecen eficiencias de almacenamiento y están diseñados específicamente para brindar un sabor más intenso. Funcionan bien en aplicaciones que incluyen quesos para untar, salsas y aderezos.
Concentrados, alimentos congelados y servicios de alimentación
Para los fabricantes de alimentos experimentados, no es difícil ver cómo los beneficios que ofrecen los concentrados en la sección de congelados se traducen en ingredientes y artículos congelados en el sector de servicios de alimentos.
Minimizar con éxito el efecto del ciclo de congelación y descongelación, minimizar la pérdida de sabor durante el evaporación y ofrecer sabores lácteos más intensos son aspectos vitales para ofrecer los platos que esperan los comensales.
Los concentrados lácteos, incluidos los ingredientes de queso, mantequilla y crema, ayudan a las organizaciones de servicios de alimentos a lograr estos beneficios al tiempo que priorizan la reducción de costos y el manejo optimizado.
Los beneficios de los concentrados en las comidas preparadas congeladas
Los concentrados han surgido como soluciones innovadoras con aplicaciones y beneficios únicos en el pasillo de congelados. Son particularmente adecuados para comidas preparadas congeladas debido a su capacidad para realzar el sabor y mitigar los desafíos que conlleva la congelación y el recalentamiento de los alimentos. A continuación, se analizan en detalle algunos de los beneficios que pueden ofrecer los concentrados en las aplicaciones de alimentos congelados.
Cómo moderar el ciclo de congelación y descongelación
Los concentrados pueden ayudar a minimizar los efectos de la congelación y descongelación repetidas durante la producción, así como el transporte antes y después de que los consumidores compren el producto. En las comidas preparadas, esto puede ayudar a mantener el sabor y la textura reconocibles de platos como la lasaña o los burritos. Con los concentrados de crema, mantequilla y queso, los fabricantes pueden controlar mejor la fusión y el flujo y minimizar la separación después de la congelación y el recalentamiento.
Minimizar la volatilización
El otro desafío que enfrentan los fabricantes de alimentos con los alimentos congelados es la pérdida de sabor (o volatilización) que se produce al recalentarlos. Los diferentes componentes del sabor se calientan y hierven a diferentes velocidades, lo que puede reducir el impacto general del sabor y alterar el equilibrio de sabores en el producto final. Los concentrados lácteos ayudan a reducir la volatilización y pueden enmascarar notas de sabor no deseadas al mejorar el sabor y la cremosidad de las salsas.
Ofreciendo sabores lácteos más intensos
Los consumidores quieren platos con un sabor auténtico. Quieren sentir el umami del parmesano y del romano en sus berenjenas a la parmesana. Quieren sentir el sabor del cheddar en sus enchiladas. Desarrollar sabores lácteos intensos y ricos es más fácil con concentrados.
Conseguir un etiquetado favorable al consumidor
Ahora es más probable que los consumidores lean los ingredientes y la información nutricional de los alimentos congelados. Los concentrados tienen etiquetas limpias y se pueden utilizar para realzar el sabor esperado de la mayoría de los platos congelados. Además, Bluegrass Ingredients tiene concentrados lácteos de origen vegetal para fórmulas veganas.
Soluciones concentradas patentadas basadas en la experiencia en productos lácteos
En Bluegrass Ingredients, nuestra dilatada experiencia en sabores lácteos, combinada con capacidades de procesamiento avanzadas, nos permite crear soluciones innovadoras de ingredientes en polvo y pasta concentrada.
Lo que diferencia a los concentrados de Bluegrass Ingredients:
- Capacidades técnicas avanzadas
- Personalización rápida del sabor
- Fórmulas únicas de “caja negra”
Colaborando en soluciones innovadoras de ingredientes
Incluso los fabricantes de alimentos familiarizados con los concentrados y los productos lácteos modificados con enzimas no siempre están atentos a los numerosos beneficios que pueden brindar estos ingredientes innovadores. Bluegrass Ingredients cuenta con un modelo comprobado para brindar apoyo práctico en la concepción y el desarrollo de una aplicación que aproveche estos beneficios y tenga en cuenta otras necesidades del producto.
Para ver cuánto pueden ahorrarle a su organización los concentrados, pruebe nuestro Calculadora de ahorros en salsa de queso.