Los ingredientes lácteos aportan algunos de los sabores más reconocibles que los consumidores anhelan. El toque ácido de la crema agria, el sabor intenso de la mantequilla, la textura cremosa de la crema. Estos sabores son difíciles de pasar por alto en innumerables alimentos y aplicaciones de distintas categorías y cocinas. Pero existe un sabor lácteo más sutil que completa el perfil de sabor de tantos productos y aplicaciones, y que es un poco más difícil de definir. En la industria, a veces se le llama "nota láctea": es la sensación reconfortante que proporciona un vaso de leche o una porción de mantequilla en una tostada.

Los fabricantes de alimentos e ingredientes saben que las notas lácteas son un componente fundamental de muchas tendencias de consumo, y los equipos culinarios y de I+D suelen encargarse de desarrollar estos sabores. Muchos ingredientes lácteos, además del queso, pueden aportar esa nota láctea, incluyendo los polvos lácteos básicos como:

• Mantequilla en Polvo
• Sólidos de mantequilla en polvo
• Polvos cultivados
• Crema en Polvo

Cada una de estas categorías tiene varias variaciones y todas pueden desempeñar un papel fundamental a la hora de impartir esa esencia láctea en una amplia gama de aplicaciones.

Los beneficios y usos de los polvos lácteos básicos

A menudo, estos polvos lácteos básicos se pueden incorporar a las formulaciones para reducir la necesidad de ingredientes convencionales como la mantequilla o la crema sin sacrificar su característico sabor lácteo. Son ingredientes valiosos para el desarrollo de nuevos productos y aplicaciones. Además, ofrecen diversas ventajas de producción y manipulación.

• Costos de envío y almacenamiento reducidos
• Costos y disponibilidad de productos más predecibles
• Mayor vida útil de los ingredientes
• Facilidad de uso
• Mayor consistencia del producto

Estos beneficios también son atractivos para los fabricantes de alimentos que buscan reducir costos o la complejidad de sus productos y formulaciones existentes. La volatilidad del mercado afecta el precio y la disponibilidad de los ingredientes, y los perfiles específicos de los mismos varían según el fabricante. Cuando el costo de la mantequilla aumenta, es lógico que los fabricantes de alimentos busquen maneras de reducirlo, lo que podría incluir las mantequillas en polvo.

El reto es que rara vez se trata de un reemplazo perfecto. Las aplicaciones son complejas, con innumerables variables que se influyen mutuamente para lograr ese toque lácteo característico. Se puede sustituir el sabor de la mantequilla convencional por mantequilla en polvo, pero esto puede alterar el nivel de sólidos en la fórmula o afectar la textura de otras maneras. O puede afectar la línea de ingredientes o el perfil nutricional. Todos estos elementos se suman a un complejo rompecabezas interconectado que los fabricantes y los equipos culinarios deben resolver.

Al mismo tiempo, la superposición de sabores de notas lácteas significa que la mejor solución puede involucrar múltiples ingredientes de lácteos en polvo. Si la aplicación requiere un sabor a nuez de la mantequilla, el polvo de mantequilla marrón puede desempeñar un papel en la aplicación final. Si un fabricante de alimentos desarrolla una salsa ranch, puede añadir suero de leche en polvo además de crema agria en polvo para aportar más acidez y realzar las hierbas y especias en la aplicación final. Los equipos culinarios y de I+D de Bluegrass Ingredients pueden ayudar a diseñar la mezcla láctea perfecta para lograr el sabor lácteo óptimo.

3 claves para la colaboración utilizando ingredientes lácteos fundamentales

Bluegrass Ingredients es quizás mejor conocido por su extensa línea de polvos de queso y concentrados, pero ofrecemos una cartera completa de ingredientes lácteosEsto ofrece a los fabricantes de alimentos una amplia gama de opciones al desarrollar aplicaciones que entregan la nota láctea..

Nuestro Modelo Ágil de Innovación de Ingredientes se basa en una estrecha colaboración con los clientes y los equipos de I+D. A continuación, presentamos algunas maneras en que los fabricantes de alimentos pueden aprovechar al máximo estas colaboraciones.

1. Comience con los parámetros de la aplicación en mente

Las formulaciones son complejas, y resolver los desafíos que conlleva el desarrollo de aplicaciones rara vez es sencillo. Cuantos más detalles proporcione un fabricante de alimentos sobre los requisitos del producto final, mejor. ¿Se trata de una reformulación o de una fórmula innovadora desde cero? ¿Se necesitan 60 días para el producto o 190 días? ¿Debe cumplir con los requisitos de etiquetado de orgánico o totalmente natural?

2. Identificar todas las funciones de los ingredientes

La crema espesa añade sabor y textura a muchas formulaciones. ¿Su aplicación tiene una métrica de textura? ¿Tiene un punto de fusión específico? ¿Cuál es su vida útil prevista? Comprender el impacto total de un ingrediente en el sabor, la forma y la función puede optimizar los esfuerzos para complementarlo.

3. Comparte tanta información como sea posible

Las formulaciones y recetas se mantienen en secreto, y con razón. Bluegrass Ingredients mantiene una estricta confidencialidad con todos los proyectos y consultas de nuestros clientes. Pero cuanta más información puedan compartir los fabricantes sobre sus ingredientes, procesos y objetivos comerciales, mayor será la posibilidad de que Bluegrass Ingredients ofrezca soluciones optimizadas y alineadas con sus metas, objetivos estratégicos y parámetros del proyecto.

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