Tendencias 2023 realizadas en el piso de la feria comercial
Tendencias de la industria, tendencias de ingredientes
Winter Fancy Food Show, Noche de Proveedores IFT del Sur de California y Exposición de Productos Naturales del Oeste... ¡Dios mío!
Libro electrónico: El estado de los ingredientes: informe de tendencias de 2022 y predicciones para 2023
Índice del contenido
- Tendencia prevista: los productos de origen vegetal seguirán creciendo
- Tendencia prevista: los sabores globales atrevidos se afianzarán
- Tendencia prevista: la sostenibilidad será una demanda apremiante de los consumidores
- Una mirada al 2023
- El papel de los ingredientes y la innovación en la redefinición del valor
La industria alimentaria cambia rápidamente. El comienzo de eCada año está marcado con predicciones audaces. y previsiones de analistas y fabricantes intentando anticipar la evolución del apetito de los consumidores. Algunas de esas predicciones resultan ciertas, otras fallan por completo. La mayoría se sitúa en algún punto intermedio.
Agile Kitchen en Bluegrass se dedica a rastrear estas tendencias y su impacto en la innovación de ingredientes y el desarrollo de productos.
En este informe inaugural, nuestro equipo de científicos en alimentos, especialistas culinarios y expertos en I+D revisa algunas de las tendencias de fabricación de alimentos más debatidas del último año. Analizamos qué predicciones se cumplieron y dónde pudo haber fallado la bola de cristal. Lo más importante es que detallamos lo que esto significa para los fabricantes ahora y cómo será el futuro de la fabricación de alimentos en 2023.
TENDENCIA PREVISTA
Los productos de origen vegetal seguirán creciendo
Los consumidores perdieron interés en la carne de origen vegetal, mientras que las aplicaciones más innovadoras que aprovechaban los elementos ambientales y de salud de la carne de origen vegetal se mantuvieron fuertes.
A principios de 2022, todos los analistas tenían productos de origen vegetal en su radar y predecían grandes aumentos en la demanda y la innovación. Muchas de esas predicciones se centraron específicamente en la carne de origen vegetal, una industria de miles de millones de dólares con productos de alto perfil como el McPlant de McDonald's.
Hoy en día, las proyecciones basadas en plantas son un poco más modestas y matizadas. Las ventas de carne de origen vegetal cayeron durante el último año. El McPlant fue puesto en pausa permanente. Este cambio se produjo durante unos razones notables:
- Los productos hicieron un buen trabajo al imitar la carne molida, pero no eran lo suficientemente apetecibles como para hacer que los flexitarianos hicieran un cambio permanente a las carnes de origen vegetal.
- Los consumidores (y los grupos de interés de los consumidores) comenzaron a hacer preguntas sobre las listas de ingredientes y cómo se fabrican estos productos.
- La categoría no logró la paridad de precios antes de que llegara la inflación.
Qué significa para 2023
Si bien la carne de origen vegetal perdió terreno, el sector de origen vegetal en general sigue preparado para un crecimiento significativo. Los productos vegetales innovadores e inventivos siguen teniendo demanda. Sin embargo, las copias directas e imitaciones de productos y sabores reconocidos están demostrando ser menos interesantes para los consumidores a medida que la novedad desaparece.
Las ventas estadounidenses de leche de avena han aumentado un 51% en los últimos cinco años.
Fuente: SPINS
Sin embargo, observar específicamente las alternativas lácteas muestra que los consumidores buscan aplicaciones que capturen la esencia de los sabores lácteos tradicionales. No hay mejor ejemplo que leche de avena, que está preparado para continuar su meteórico ascenso en 2023. Bluegrass Ingredients reconoció tempranamente el potencial de la leche de avena y comenzó a desarrollar una gama de leches de avena en polvo que ofrecen diferentes niveles de cremosidad e indulgencia, según la aplicación del producto.
Leer más: 5 nuevas aplicaciones de productos para la leche de avena en polvo
TENDENCIA PREVISTA
Valientes Sabores globales Testamento Agarrar
Los consumidores anhelaban sabores más intensos y excitantes que capturaran la esencia de las cocinas internacionales en aplicaciones familiares.
A principios de 2022, uno de los muchos efectos previstos de la pandemia de COVID-19 fue una enorme demanda de los consumidores de nuevos sabores atrevidos y exóticos. Como la gente viaja menos y come más comidas en casa, según la lógica, buscarían capturar experiencias gastronómicas más emocionantes desde la comodidad de sus cocinas.
Más de 8 de cada 10 estadounidenses dijeron que experimentaron algún cambio en sus hábitos alimentarios o de preparación de alimentos durante la pandemia.
Fuente: Consejo Internacional de Información Alimentaria
Resulta que esa tendencia se ha cumplido en gran medida. Los consumidores están ansiosos por probar un nuevo sabor de un snack reconocido. De hecho, según Datos innovadores, casi la mitad de los consumidores a nivel mundial están de acuerdo con la afirmación: "Busco cada vez más cocinas de otros países". Las cocinas mediterránea y asiática fueron las más intrigantes para los consumidores, seguidas de los sabores latinoamericanos.
El interés por las cocinas mediterránea y asiática es mayor, pero 1 de cada 5 también dijo que estaba "muy interesado" en los sabores latinoamericanos y 1 de cada 10 dijo lo mismo sobre los gustos africanos.
Qué significa para 2023
En muchas cocinas y condimentos específicos, "exótico" es la abreviatura de picante. El año pasado, reinaron las combinaciones de cítricos y especias como el chile y la lima. Busque un impulso continuo en el desarrollo de productos hacia el picante dulce y otras combinaciones de sabores picantes no convencionales.
Más información: Sabores de los que vale la pena hablar: los cítricos y las especias brindan mejores experiencias de sabor
TENDENCIA PREVISTA
La sostenibilidad será un Prensado Demanda del consumidor
Las predicciones sobre las demandas de los consumidores de una mayor sostenibilidad no tuvieron en cuenta las presiones sobre los precios provocadas por la inflación persistente y los desafíos prolongados de la cadena de suministro.
Los informes de tendencias pronosticaron un enfoque implacable de los consumidores en la sostenibilidad en 2022. Desde cómo los fabricantes obtienen y empaquetan sus productos hasta cómo interactúan con los empleados y sus comunidades, la predicción predominante fue que los consumidores (especialmente la Generación Z) valorarían la sostenibilidad en todas sus formas.
Sin duda, ese apetito todavía existe, pero a medida que los consumidores y las empresas se han visto obligados a lidiar con precios más altos en casi todo, las expectativas en torno a la sostenibilidad han pasado a un segundo plano. Al mismo tiempo, este cambio de prioridades no está afectando a todos los consumidores por igual. La “bifurcación de ingresos” está obligando a los fabricantes a segmentar aún más a sus clientes objetivo.
“Las tendencias de los consumidores de ingresos altos y bajos son marcadamente divergentes. En la industria de alimentos y bebidas, la bifurcación de ingresos tiene profundas implicaciones para la participación total de las tendencias estomacales, la elección de minoristas y restaurantes, las transacciones y promociones, y las marcas frente a las marcas privadas”.
Fuente: NPD
Más información: Captura de una mayor 'proporción de calorías' en medio de tendencias cambiantes y presupuestos ajustados
Qué significa para 2023:
En lugar de intentar predecir el futuro de la economía, existe una oportunidad de reconocer las dificultades de afrontar los altos costos y los desafíos de la sostenibilidad en un sentido más amplio. Una de las 10 principales tendencias de Innova para 2023 afirma: Los consumidores que no esperan que las marcas sean 100% perfectas aprecian la franqueza sobre las complejidades de la sostenibilidad. Más del 60% de los consumidores globales dijeron a Innova que su confianza en la marca aumenta cuando esa marca comunica los desafíos que enfrentan en el producto.
Más información: Lo que los desarrolladores de productos deben saber sobre la sostenibilidad
Una mirada al 2023
Con el año 2022 en el espejo retrovisor, el equipo de Bluegrass Ingredients ha centrado su atención en la última generación de informes y proyecciones de tendencias. Muchos de los temas que definieron el año pasado todavía están en juego.
Los productos de origen vegetal seguirán evolucionando en un mercado en expansión. Los sabores regionales seguirán ganando terreno con audiencias cada vez mayores en todo el mundo. Los fabricantes y consumidores seguirán luchando por encontrar el equilibrio entre avanzar en soluciones sostenibles y al mismo tiempo mantener los costes bajo control.
Al mismo tiempo, las presiones económicas y sociales que afectan a todos los rincones de la sociedad seguirán dando forma al espacio de fabricación de alimentos en el próximo año. Aquí hay algunas tendencias específicas que el equipo de Bluegrass Ingredients ha identificado como dignas de atención:
Lo que las diferentes generaciones quieren de su comida
Las actitudes y apetitos de los consumidores, desde los Baby Boomers hasta la Generación Z, varían significativamente según la edad. Las empresas de alimentos y bebidas tendrán que encontrar el equilibrio entre productos ampliamente atractivos y ofertas de nicho en el próximo año.
“Comida más rápida” y desarrollo rápido de productos
La velocidad y la escala de la innovación se vuelven más extremas con cada año que pasa. Las nuevas tecnologías se fusionarán con las expectativas cada vez mayores de los consumidores para crear demandas de una entrega más rápida del prototipo a la placa.
El papel de los ingredientes y la innovación en la redefinición del valor
Las innovaciones en ingredientes están preparadas para desempeñar un papel cada vez más importante en la formulación de productos que satisfagan las demandas de los consumidores, desde etiquetas limpias hasta combinaciones ganadoras de sabores.
Agile Kitchen en Bluegrass es un centro de desarrollo de productos y un centro de recursos para actuar sobre las tendencias alimentarias de los consumidores en constante evolución en estrecha colaboración con los principales fabricantes de alimentos.
Agile Kitchen en Bluegrass existe como un espacio físico y una solución digital, lo que promueve el compromiso de la empresa de comprender las tendencias de los ingredientes y las oportunidades del mercado, una piedra angular de su Innovación de ingredientes ágiles® modelo de servicio.
