Con un presupuesto ilimitado, fácil acceso a cualquier ingrediente y sin restricciones dietéticas ni de etiquetado que considerar, es bastante fácil crear formulaciones y alimentos que sepan deliciosos.  

Pero no es así como funcionan las cosas en el mundo real. Los fabricantes de alimentos actuales se ven obligados a lidiar con una serie de variables que pueden afectar el desarrollo de productos. 

• Costo y escalabilidad 
• Abastecimiento de la cadena de suministro y disponibilidad de productos. 
• Consideraciones de sostenibilidad en el abastecimiento y la producción. 
• Consideraciones sobre el perfil nutricional 
• Uso de ingredientes y restricciones dietéticas. 

Todos estos factores juegan un papel importante en el desarrollo de formulaciones en un entorno de fabricación de alimentos. Los ajustes para ingredientes y procesos amigables con la fabricación agregan consideraciones adicionales que impactan el desarrollo. 

Se trata de desarrollar la mejor formulación teniendo en cuenta las variables que pueden afectar el éxito final de un producto en el mercado y ante los ojos de los consumidores.  

Bluegrass Ingredients abordó recientemente estos desafíos exactos, elaborando dos formulaciones diferentes para galletas con queso que resolvieron las diferentes necesidades y expectativas de los clientes y consumidores. He aquí una mirada más cercana a ese arte y ciencia en acción.  

Una historia de 2 galletas 

Bluegrass Ingredients se propuso desarrollar formulaciones para dos variaciones de galletas con queso: una formulación “premium” y una formulación “económica”. El trabajo fue realizado por el Cocina ágil en Bluegrass equipo de científicos de alimentos, expertos culinarios y especialistas en queso. Agile Kitchen es la incubadora y el espacio de investigación y desarrollo de Bluegrass Ingredients para mejorar el sabor, la forma y la función en ingredientes y formulaciones. 

El equipo de Agile Kitchen realizó ocho iteraciones para limitarse a dos versiones optimizadas para "producto de más alta calidad. y propuesta de”atributos. A alto nivel, el esfuerzo fue impulsado por esfuerzos para controlar los costos. El objetivo era maximizar el sabor y al mismo tiempo reducir la cantidad de queso convencional en la formulación. Pero el ejercicio generó varias preguntas sobre las innovaciones que surgen de Agile Kitchen. 

• ¿Podríamos formular una galleta con queso sin ingredientes de queso convencionales que aún cumpliera con los estándares de los probadores y consumidores en cuanto a sabor, textura y más? 
• En ausencia de ingredientes de queso convencionales, ¿qué otros ingredientes se necesitarían para amplificar el sabor del queso y mejorar el perfil de sabor general? 
• ¿Cómo se podrían utilizar mejor los concentrados de queso para minimizar la necesidad de ingredientes de queso convencionales? 
• ¿Qué ingredientes y atributos se necesitan para cumplir la promesa de una galleta “premium”? 

El equipo de Agile Kitchen ha abordado preguntas similares en el pasado, pero cada formulación es única y ofrece la oportunidad de avanzar en nuevas innovaciones que pueden beneficiar a los clientes actuales y futuros.  

Al final, el equipo desarrolló dos formulaciones que cumplían con los parámetros del proyecto. 

Ese es un logro significativo. Muestra el potencial de los concentrados lácteos para ayudar a reducir la necesidad de queso convencional y los desafíos de costo y disponibilidad que pueden conllevar. Agregar poco menos del 5 % de concentrado de queso proporcionó ese sabor a queso y redujo la necesidad de queso convencional, y en la formulación de “valor” lo eliminó por completo.  

Curiosamente, ambas variaciones incluían poco menos del 5% de concentrado de queso. Todo el sabor a queso necesario se logró a través del concentrado en la variación "valor". Simplemente fue necesario aumentar la proporción de harina, agua y manteca para lograr el sabor y la textura generales adecuados. El limón en polvo ayudó a normalizar la curva de sabor y al mismo tiempo acentuó el intenso sabor a queso cheddar, otra innovación clave que se puede integrar en otros esfuerzos de desarrollo de productos.  

Las grandes formulaciones comienzan con una gran investigación y desarrollo 

Cuando las pruebas y los comentarios de los consumidores dicen que no hay suficiente sabor en algo como una galleta con queso, el primer paso de un fabricante de alimentos probablemente sea descubrir cómo agregar más queso. Este ejercicio muestra que con el equipo de I+D y la experiencia adecuados, ese no siempre es el mejor enfoque.  

En este esfuerzo, el precio y su impacto en el sabor fueron los factores determinantes en el desarrollo de la formulación. Pero Bluegrass Ingredients ofrece un conjunto completo de ingredientes y soluciones que tienen un enorme potencial para impulsar la innovación en torno a otras prioridades de desarrollo de productos, desde alterar el sabor picante de un producto específico hasta desarrollar variedades veganas o de etiqueta limpia.  

Comprender qué formulaciones priorizar comienza con una buena investigación de mercado y el apoyo a los esfuerzos de I+D. Observe las tendencias de sabor, los análisis de la industria, la actividad de la competencia, los datos de ventas anteriores, los detalles de los clientes y más para comprender dónde enfocar los esfuerzos de desarrollo de productos. Y si está buscando un socio de innovación o un proveedor de soluciones, comuníquese con nuestro equipo.  

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