Una tormenta perfecta de factores está creando una incertidumbre sin precedentes en torno a los costos y la disponibilidad de ingredientes clave para muchos fabricantes de alimentos. Los efectos continuos de la pandemia de COVID-19, la inflación récord y la guerra en Ucrania han hecho que el abastecimiento y el envío de muchos ingredientes sean impredecibles y costosos. Esos desafíos han sido lo más importante para los líderes de la industria de alimentos y bebidas.
De hecho, el 54% de los líderes de la organización dicen que sus principales preocupaciones en 2022 son los costos de envío, los costos de los contenedores y/u otras tarifas inesperadas en los puertos, según Mazars. Perspectivas anuales de la industria de alimentos y bebidas para los Estados Unidos. Otros desafíos en los radares de los fabricantes de alimentos incluyen la necesidad de mejoras en la cadena de suministro y menos demoras en los envíos. Los desafíos de la cadena de suministro también están impulsando la inflación y el aumento de los costos, los analistas dicen, con proteínas como la carne, las aves y los productos lácteos que siguen liderando el camino en las subidas de precios.
En toda la industria, estos costos crecientes y los desafíos de abastecimiento están obligando a los fabricantes a considerar medidas drásticas.
Este incluidoes cambiar de proveedor o alterar ingredientes y formulaciones. Tal Las acciones no están exentas de riesgo, incluso en tiempos mucho menos turbulentos. Aquí están Tres Las mejores prácticas que los fabricantes de alimentos deben tener en cuenta a medida que navegan por posibles interrupciones en la cadena de suministro y en los precios.
Los consumidores pueden ser extremadamente reacios al cambio. He aquí un ejemplo notable: cuando Coca Cola presentó New Coke en 1985, los clientes rebelde. Presentaron demandas colectivas, inundaron la línea de servicio de la compañía con llamadas e incluso abuchearon anuncios de New Coke en eventos deportivos. A pesar de apoyar la investigación y un bombardeo de marketing para promocionar la nueva receta, Coca-Cola no tuvo en cuenta el hecho de que los clientes simplemente no estaban listos para aceptar un nuevo gusto por un producto que habían conocido y amado durante generaciones.
Hoy en día, las expectativas de los consumidores en torno a los alimentos que comen se extienden mucho más allá del sabor.
Los clientes buscan productos que coincidan con sus apetitos y sus estilos de vida y valores. Desde productos a base de plantas hasta ofertas de etiquetas limpias, los clientes no seguirán buscando un producto si compromete sus prioridades y su visión del mundo.
Los fabricantes de alimentos deben tener cuidado con cualquier cambio en el sabor o la formulación que haría que los consumidores se detuvieran o buscaran el producto de la competencia. Afortunadamente, una nueva generación de proveedores y socios de sabor está utilizando la experiencia culinaria para ayudar a los fabricantes a mitigar los riesgos del sabor. A través de técnicas como el desarrollo de sabores mejorados, la creación rápida de prototipos y la colaboración, los fabricantes pueden desarrollar, probar y refinar nuevos ingredientes y sabores más rápido y con mayor precisión.
Los fabricantes de alimentos primero deben mirar a su red existente para abordar los problemas de precios y disponibilidad. Existe la oportunidad de mejorar la asociación con los proveedores actuales, utilizando la fortaleza de la relación existente para sortear la incertidumbre y colaborar.
Trabajar con socios establecidos también puede ayudar a optimizar la logística y el desarrollo de productos.
Los proveedores evolucionados de hoy a menudo utilizan análisis de tendencias de vanguardia y enfoques patentados para desarrollar productos y procesos que puedan soportar mejor los desafíos de los proveedores actuales.
Las organizaciones que llevan esta asociación al siguiente nivel pueden ayudar a las organizaciones a navegar mejor por los problemas existentes y ser más resistentes para futuras interrupciones. Vale la pena explorar servicios adicionales y oportunidades de colaboración con socios existentes antes de buscar fuentes externas.
A medida que los desafíos de la cadena de suministro van y vienen, adoptar un enfoque más proactivo e integral de los riesgos y amenazas potenciales es un paso vital. Desde pronósticos avanzados y gestión de riesgos hasta sesiones de planificación programadas menos formales con los miembros del equipo y los proveedores actuales, comprender de dónde pueden provenir las interrupciones o los aumentos de precios y desarrollar un plan para abordarlos es una parte importante de la construcción de una cadena de suministro más resistente.
A medida que los fabricantes de alimentos implementan estas prácticas para abordar la volatilidad de la cadena de suministro y la disponibilidad del producto, vale la pena evaluar el papel que pueden desempeñar los alimentos en polvo y los ingredientes especiales para fomentar una mayor resiliencia y previsibilidad. Estas formulaciones ofrecen una serie de beneficios sobre los ingredientes tradicionales. Desde la perspectiva de la cadena de suministro, los polvos pueden simplificar el envío y el almacenamiento al mismo tiempo que reducen los costos.
El queso en polvo, por ejemplo, tiene numerosos beneficios.
Los productos lácteos secos reducen los costos de almacenamiento refrigerado y ofrecen una vida útil de almacenamiento prolongada en comparación con los ingredientes de queso húmedo. Los procesos de fabricación de queso en polvo eliminan la volatilidad estacional, regional y agrícola del sabor, el color y la textura que se observa comúnmente en los ingredientes lácteos húmedos.
Desde el punto de vista de la producción, es fácil trabajar con él y medirlo. Puede producir el mismo sabor y consistencia que el queso convencional y cumplir con los mismos requisitos de etiqueta e ingredientes. Estos atributos son válidos para la mayoría de los polvos de sabor, pero demuestran ser especialmente valiosos cuando se comparan con ingredientes más volátiles como el queso y otros productos lácteos húmedos donde las nuevas realidades de la cadena de suministro tienen un impacto significativo en el costo y la calidad.
En Bluegrass Ingredients, nuestros expertos en aplicaciones y especialistas culinarios tienen un historial comprobado de trabajo con fabricantes de alimentos para incorporar con éxito alimentos en polvo e ingredientes especiales como concentrados en productos nuevos y existentes con miras a la evolución de la cadena de suministro y las tendencias de disponibilidad de productos.
Como empresa de innovación de ingredientes ágiles, ofrecemos soluciones informadas por las tendencias emergentes con un fuerte enfoque en satisfacer las expectativas de los consumidores a través de asociaciones más profundas y proactivas.
