Concentrados de mantequilla: una solución al aumento de los costos de la mantequilla
Cocina ágil, Ingredientes lácteos
En el momento de escribir este artículo (junio de 2024), los precios de la mantequilla están subiendo.
Los desarrolladores de productos tienen una cosa en mente, y no es la innovación
Las tres fórmulas más populares nuestras Cocina ágil™ Las estrategias desarrolladas este año tienen algo en común: la reducción de costos. Esto no sorprende, dado que en un reciente seminario web de Food Business News se analizaron los datos de una encuesta realizada a desarrolladores de productos y tomadores de decisiones en empresas de alimentos y bebidas. Esta pregunta de la encuesta se destacó por sobre otras durante el seminario web:
“¿Cuáles son las tendencias que influirán en la estrategia de I+D/desarrollo de productos de su empresa durante los próximos 12 a 18 meses?”
La respuesta número 1: reducción de costos. De hecho, el 59% de los encuestados afirmó que la reducción de costos era la principal prioridad, seguida por la “etiqueta limpia” con un 53% y la “conveniencia” con un 50%.
El impulso hacia la reducción de costos se sustenta en dos presiones económicas importantes:
- Inflación: Sí, sigue bajando, pero muchos economistas creen que hay buenas posibilidades de que los precios de los alimentos empiecen a subir de nuevo en 2025.
- Crecimiento de ventas unitarias: Aunque se espera que las ventas unitarias de CPG reviertan las tendencias negativas de los últimos años, se anticipa que el crecimiento será mínimo. Circana predice un crecimiento de menos del 1 % en 2024 y 2025 no pinta mucho mejor.
Otro dato: la popularidad de la Fórmulas en nuestro sitio web y las solicitudes que recibimos de las empresas de alimentos. Nuestras tres solicitudes de fórmulas más populares incluían innovaciones diseñadas para reducir costos y mejorar la calidad. Aquí están:
Galletas con queso premium y económicas
Este fue uno de los ejercicios favoritos de nuestro equipo Agile Kitchen™ este año. Desarrollaron innumerables versiones de galletas con queso optimizadas para los segmentos de “valor” y “premium” del mercado. El objetivo era satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores en extremos opuestos del espectro de precios.
¡Misión cumplida! Estábamos encantados con el trabajo que hizo nuestro equipo, especialmente con la galleta "value", que No utilicé ningún producto de queso convencional.Profundice en nuestro proceso de formulación leyendo primero este blog, y luego revisar las fórmulas para el “premium:" y "valor" galletas.
Una salsa roja con un coste optimizado
La inflación ha alejado a muchos consumidores de los restaurantes y los ha llevado a las tiendas de comestibles en busca de soluciones de comidas asequibles. Sin embargo, estos consumidores siguen queriendo comida de calidad de restaurante.
Desarrollamos dos versiones de una salsa roja de costo optimizado que cumple con estos criterios.
En nuestra primera solución, Reemplazamos el 50% del queso parmesano por nuestro concentrado BGI Parmesan Factor 10. Esto redujo el costo de la salsa en un 37%. Llevamos nuestra fórmula aún más lejos eliminando por completo el parmesano fresco y aumentando la cantidad de nuestro concentrado de parmesano y sólidos de salsa de tomate. El resultado final: ¡una reducción de costes del 67%!
Contáctenos para las fórmulas y demostración de nuestra salsa roja de costo optimizado.
Reemplazo de crema espesa
Algunos datos sobre la crema espesa:
- Aporta sorprendentes aportes de textura y sabor.
- El precio es volátil
- Tiene una vida útil corta.
- La cadena de suministro es inestable en el mejor de los casos
¿Cómo podemos mantener los atributos positivos de la crema espesa y eliminar sus aspectos negativos? ¡Mediante la ciencia alimentaria y la innovación! Nuestro equipo de Agile Kitchen™ desarrolló un Solución de reemplazo de crema espesa que utiliza una combinación de BGI Cream Powder BDF0011B, leche en polvo descremada y almidón alimenticio modificado.
Además de ofrecer un precio estabilizado y una mejor vida útil de los ingredientes, el sustituto de crema espesa también tiene Menos grasa y colesterol. Hemos utilizado esta opción de reemplazo en innumerables fórmulas, desde productos horneados hasta salsas, y cada una ha brindado los atributos excepcionales de la crema espesa a un precio más asequible.
Si está interesado en la fórmula para el reemplazo de crema espesa o desea obtener más información sobre nuestras otras soluciones de reducción de costos, conmigo Nuestro equipo Agile Kitchen™.
