La guía definitiva para el uso de concentrados lácteos en productos alimenticios
Los concentrados lácteos han demostrado ser una solución valiosa para los fabricantes de alimentos que buscan optimizar el sabor, la funcionalidad y la rentabilidad de sus formulaciones alimentarias. Sin embargo, muchos desarrolladores de productos no han trabajado antes con concentrados lácteos y es posible que no comprendan su verdadero potencial en las formulaciones alimentarias.
Bluegrass Ingredients desarrolló estas preguntas frecuentes sobre concentrados lácteos para brindarles a los desarrolladores de productos información detallada sobre los aspectos técnicos del uso de concentrados lácteos en una amplia gama de aplicaciones, desde salsas y aderezos hasta platos principales envasados y salsas. También hemos desarrollado una Calculadora de sustitución de queso Esto demuestra cuánto se puede ahorrar al cambiar a concentrados lácteos.
¿Qué es un concentrado lácteo?
Empecemos con lo básico. Concentrados lácteos Son ingredientes especializados diseñados para intensificar el sabor de los lácteos mediante la modificación de enzimas y otros procesos de producción especializados. Al eliminar la humedad y estandarizar componentes como la grasa, las proteínas y los compuestos de sabor, los concentrados lácteos son una alternativa rentable a los ingredientes lácteos tradicionales.
¿Los concentrados lácteos están hechos de productos lácteos reales?
¡Sí! Los concentrados se elaboran a partir de productos lácteos reales. El proceso comienza con la selección de ingredientes lácteos de alta calidad. A continuación, añadimos enzimas o cultivos para lograr perfiles de sabor específicos. El concentrado final se procesa hasta obtener un polvo o una pasta y está listo para su uso en una variedad de aplicaciones alimentarias.
¿Cuál es la diferencia entre un polvo concentrado y una pasta?
El formato del concentrado depende de la aplicación, el entorno de procesamiento y la funcionalidad requerida. El equipo de I+D de Bluegrass colabora con marcas y fabricantes de alimentos para recomendar el formato de concentrado ideal y la tasa de uso. Las pautas generales incluyen:
- Concentrados en polvo: Tienen una larga vida útil, son fáciles de almacenar y se pueden mezclar con otros ingredientes secos. Entre sus aplicaciones más comunes se incluyen condimentos para bocadillos, mezclas para hornear y sopas instantáneas.
- Concentrados en pasta: Ofrecen un sabor intenso, requieren menos espacio de almacenamiento que el queso natural y se incorporan fácilmente en formulaciones húmedas. Las aplicaciones incluyen quesos para untar, salsas y aderezos.
¿Pueden los concentrados tener diferentes perfiles y concentraciones de sabor?
Los concentrados lácteos suelen ser de 5 a 20 veces más concentrados que los productos lácteos estándar en términos de volumen. En una fórmula que utiliza queso natural o procesado en una proporción del 10 % al 20 % del peso total asignado, se pueden utilizar concentrados de queso en polvo en una proporción del 5 % al 10 %. Los concentrados en pasta se pueden utilizar en una proporción del 0.3 % al 2 %.
¿Los concentrados lácteos son personalizables?
Sí. Bluegrass Ingredients personaliza los concentrados lácteos para ofrecer perfiles de sabor y funcionalidades específicos según la aplicación. También están disponibles en versiones kosher, halal y orgánicas.
¿Los concentrados lácteos se consideran un ingrediente de etiqueta limpia?
Sí, los concentrados lácteos pueden formar parte de una plataforma de etiquetado limpio. De hecho, a menudo pueden reducir la necesidad de sabores y colorantes artificiales.
¿Existen concentrados de origen vegetal?
Sí, Bluegrass Ingredients ofrece soluciones de concentrado de queso vegano de origen vegetal en forma de pasta y polvo. Además, contamos con una línea completa de ingredientes veganos y de origen vegetal, que incluyen leche de avena, queso, yogur, crema agria y manteca en polvo.
¿Qué pasa con los costos? ¿Los concentrados de queso son más caros? ¿Cómo afectarán mis costos generales?
Para esta pregunta, echemos un vistazo a nuestra línea de pastas de concentrado de mantequilla. Cuando se utiliza un concentrado de mantequilla, se requiere una cantidad menor de concentrado en comparación con el ingrediente para lograr el sabor a mantequilla deseado en una fórmula. Debido a que los concentrados requieren menos mantequilla o queso, se reducen los costos de ingredientes, envío y almacenamiento. Hemos visto ahorros de más de $170,000 en una compra anual de 200,000 libras de mantequilla cuando nuestra pasta de concentrado de mantequilla se sustituye por mantequilla.
¿Quieres ver cuánto puedes ahorrar si cambias a Concentrados? Usa nuestra Calculadora de ahorro de concentrado para estimar sus ahorros potenciales al utilizar Concentrados en su fórmula.
La naturaleza concentrada de la pasta de mantequilla significa que el ingrediente es menos propenso a las variaciones de calidad que pueden ocurrir con la mantequilla fresca. Los concentrados también son menos susceptibles a la volatilidad del mercado debido a condiciones climáticas extremas o problemas en la cadena de suministro.
¡Estoy convencido de que voy a explorar los concentrados lácteos! ¿Cómo puedo hacer pruebas comparativas con las fórmulas existentes?
¡Buenas noticias! Los ingredientes de Bluegrass te ayudarán a orientarte en el cambio a los concentrados lácteos. A continuación, te damos una idea general de lo que puedes esperar:
- Comenzaremos en nuestro Cocina ágil™ Sustituyendo un ingrediente lácteo tradicional por un concentrado. Por ejemplo, si la fórmula original utiliza un 10 % de queso cheddar, utilizaremos entre un 1 % y un 3 % de concentrado, según la concentración del mismo.
- A continuación, ajustaremos la fórmula para reducir el costo de los ingredientes y compensar la pérdida de humedad y equilibrar el contenido de grasa.
Nuestros expertos trabajarán con su fórmula hasta replicar, o en muchos casos, mejorar el sabor y la sensación en boca del producto terminado.
Estoy listo para comenzar. ¿Cómo me comunico con Bluegrass Ingredients?
¡Estamos emocionados de darle la bienvenida al mundo de los concentrados lácteos! Contáctanos Hoy mismo, nuestros expertos en I+D se pondrán en contacto contigo para iniciar el proceso de colaboración.