Este no es un blog sobre si los consumidores se preocupan por la sostenibilidad. Ese artículo ha sido escrito aquí y exhaustivamente investigado aquí. La respuesta simple: los consumidores se preocupan mucho. Este va a ser un blog para el departamento de investigación y desarrollo de las empresas de alimentos y bebidas.
Este será un análisis de cómo abordar la sostenibilidad desde una perspectiva de desarrollo de productos. Y se tratará de más que ingredientes y opciones de empaque porque la sostenibilidad en 2022 tiene que ver con más que ingredientes y empaque. La forma en que los consumidores definen la sustentabilidad ha cambiado radicalmente para cubrir áreas que la mayoría de los chefs investigadores y desarrolladores de productos normalmente no tratan.
Sin embargo cuando El 62 % de los consumidores estadounidenses dice que la sostenibilidad es una gran influencia, es hora de pensar más allá de la experiencia de comer y los atributos sensoriales. La sustentabilidad 2.0 es significativamente diferente a la sustentabilidad 1.0, y Bluegrass Ingredients está aquí para ayudar a los desarrolladores de productos a navegar el impacto de la sustentabilidad en el desarrollo de nuevos productos.
Esa es la pregunta del millón de dólares y también una pregunta que es casi imposible de responder. Debido a que no existe una definición oficial de sustentabilidad de la FDA, hay miles de juegos de tira y afloja entre cómo los fabricantes de alimentos individuales y los restaurantes definen la sustentabilidad versus cómo cada consumidor percibe la sustentabilidad. Es una batalla interminable que no tendrá un ganador hasta que intervenga la FDA.
A pesar de la falta de una definición oficial, existen algunas pautas generales sobre cómo los consumidores ven la sostenibilidad que los desarrolladores de productos deben comprender.
Considéralos la base de la pirámide de la sostenibilidad que consiste en temas relacionados con el medio ambiente. Un desarrollador de productos debe centrarse en estas tres preguntas al comienzo del viaje de sostenibilidad:
Como ejercicio inicial, tome su producto más popular, anote los ingredientes y luego haga estas preguntas sobre cada ingrediente.
Como proveedor de ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, Bluegrass Ingredients se toma muy en serio todas estas preguntas. La sustentabilidad ha sido uno de nuestros valores fundamentales, y recientemente obtuvimos un Calificación de plata de EcoVadis, el proveedor líder de calificaciones de sostenibilidad empresarial de confianza mundial. La calificación nos ubica en el 25 % superior de las empresas evaluadas, y continuamente nos desafiamos a nosotros mismos para mejorar.
Ha obtenido ingredientes de manera responsable, ahora la pelota está en manos de su empresa para evaluar las prácticas de fabricación de alimentos y procesamiento de bebidas para determinar cómo se pueden hacer más sostenibles. La investigación y el desarrollo deben tener un asiento en la mesa durante estas conversaciones, ya que las opciones de ingredientes pueden tener un gran impacto en la sostenibilidad de la fabricación.
Por ejemplo, hacemos concentrados lácteos como los quesos modificados con enzimas (EMC) que son significativamente más sostenibles que los quesos tradicionales porque ocupan mucho menos espacio que los ingredientes del queso para enviar y almacenar.
El empaque reciclable es excelente, sin embargo, fuera de los departamentos de I + D y control de calidad, pocos en la industria alimentaria entienden completamente cómo el empaque afecta la vida útil y el rendimiento del producto. Esta es definitivamente un área en la que los desarrolladores de productos necesitan información cuando se trata de medidas de sostenibilidad.
Como se detalló anteriormente, la base de una pirámide de sostenibilidad se refiere a cuestiones ambientales. En los últimos años, sin embargo, los temas sociales y la responsabilidad corporativa se han colado en la conversación sobre sustentabilidad y han tomado un papel más pronunciado. Como departamento de investigación y desarrollo, es difícil hacerse cargo de cualquiera de estos temas, pero es importante comprenderlos para tener contexto cuando desarrolla un nuevo producto.
Según la El grupo Hartman, el 72 % de los consumidores está dispuesto a pagar más para apoyar a las empresas que comparten sus valores. Esta estadística por sí sola puede dar a los desarrolladores de productos la oportunidad de explorar el trabajo con proveedores de ingredientes más sostenibles, incluso si los costos son más altos.
Sin embargo, en el mismo estudio de The Hartman Group, solo el 22% de los consumidores pueden identificar un producto sostenible. Esa es una gran brecha y una oportunidad potencial para que la investigación y el desarrollo trabajen con el departamento de marketing para identificar oportunidades cuando un producto se ha desarrollado de manera sostenible.
El tema de la sustentabilidad está en constante evolución y Bluegrass Ingredients es su recurso para apoyar el desarrollo de productos cuando la sustentabilidad es un objetivo. Estamos comprometidos a mejorar y adoptar una cadena de suministro más sostenible y a asociarnos con organizaciones que comparten nuestra visión de un futuro mejor.
