Concentrados de mantequilla: una solución al aumento de los costos de la mantequilla
Cocina ágil, Ingredientes lácteos
En el momento de escribir este artículo (junio de 2024), los precios de la mantequilla están subiendo.
Qué significa la reacción negativa contra el aceite de semillas para los fabricantes de alimentos y los esfuerzos de reformulación.
Apártense, glutamato monosódico y jarabe de maíz de alta fructosa. Hay un nuevo ingrediente villano que está haciendo que los consumidores reconsideren sus listas de compras y sus pedidos en restaurantes: los aceites de semillas.
Los aceites de semillas se extraen de las plantas. Hay varios aceites de semillas comunes Utilizados en la cocina comercial y doméstica: aceites de canola, soja, cártamo, maíz, semilla de algodón, semilla de uva, salvado de arroz y cacahuete.
¿Por qué algunos consumidores están dejando de consumir aceites de semillas?
Las críticas a estos aceites provienen de las acusaciones de que estos ingredientes tienen un efecto negativo desproporcionado en nuestra salud, lo que lleva a algunos consumidores a cambiar los aceites de semillas por otras grasas como la mantequilla, el aceite de oliva o el sebo de res.
Es más probable que las críticas al aceite de semillas provengan de los reguladores e influyentes de Make America Healthy Again que de nutricionistas o expertos en salud pública. Muchas organizaciones, desde Asociación Americana del Corazón a Medicina de Stanford han rechazado las afirmaciones sobre los beneficios de eliminar los aceites de semillas de la dieta.
Sin embargo, muchos consumidores buscan alternativas al aceite de semillas, y los fabricantes de alimentos lo han notado.
¿Cómo están respondiendo los fabricantes de alimentos a la demanda de productos sin aceite de semillas?
La búsqueda de aceites de semillas entre los consumidores ha añadido otra categoría a la impulso de reformulación Actualmente está revolucionando la industria. Refleja una demanda más amplia por parte de los consumidores de mayor transparencia y una mayor sencillez en la elección de los alimentos, con una menor dependencia de ingredientes procesados y difíciles de pronunciar.
Para los fabricantes de alimentos, satisfacer la creciente demanda de productos libres de aceites de semillas representa una clara oportunidad. Sin embargo, ante la falta de regulaciones específicas, se ven obligados a realizar reformulaciones costosas sin un marco de referencia claro.
Por un reciente Food Navigator USA artículo:
“Las empresas se apresuran a adaptarse a las cambiantes señales políticas sin una reglamentación formal, lo que genera preocupación de que futuros gobiernos puedan revertir cambios costosos.”
¿Cómo deberían abordar los fabricantes de alimentos las reformulaciones sin aceites de semillas?
A medida que los fabricantes de alimentos buscan reformular sus productos para eliminar los aceites de semillas (y otros temas de actualidad que impulsan las actualizaciones de ingredientes), aquí hay algunos elementos a tener en cuenta.
Ten una visión amplia de los productos. A menudo, las reformulaciones orientadas a la salud tienden a centrarse en productos y categorías tradicionalmente considerados saludables. Sin embargo, este no es el caso de los aceites de semillas, donde las cadenas de comida rápida y productos como las patatas fritas (fritas en sebo de res) son ejemplos destacados de los cambios que se están implementando.
Seleccione el reemplazo adecuado. En algunos casos, una grasa animal como la mantequilla o el sebo de res se ajustará mejor a las necesidades de la aplicación y a las demandas del consumidor. En otros casos, algo como el aceite de oliva, el aceite de palma o el aceite de coco puede ser más apropiado.
Comunica el cambio. Cada vez más, estas reformulaciones requieren una mayor visibilidad en el empaque y otros puntos de contacto con el consumidor. Los compradores y comensales buscan activamente productos sin aceites de semillas. Los fabricantes de alimentos que logren este éxito harán que este cambio sea fácilmente identificable en sus productos.
Los ingredientes derivados del pasto azul pueden ayudar a los fabricantes de alimentos con las reformulaciones que eliminan los aceites de semillas.
Bluegrass Ingredients colabora diariamente con fabricantes de alimentos para adaptarse a las cambiantes regulaciones y expectativas de los consumidores, ayudándoles a reformular y desarrollar productos que impulsen sus negocios. Ofrecemos una amplia gama de soluciones de ingredientes, aceites en polvo sin semillas y cremas no lácteas, incluyendo formulaciones con aceite de coco y palma.
Nuestra amplia gama de soluciones de ingredientes, combinada con nuestra experiencia culinaria y en I+D, y la profunda confianza que los clientes depositan en nosotros, nos brindan una perspectiva y un enfoque únicos para satisfacer esta demanda emergente.
