Bluegrass Ingredients apareció recientemente en un artículo para Food Ingredients First. El director de desarrollo comercial: concentrados, Chad Mitchell, analizó las ventajas operativas y logísticas de los concentrados y los EMC, ya que su potencia de sabor y concentración permiten tasas de uso más bajas.
“Los concentrados y los quesos modificados con enzimas (EMC, por sus siglas en inglés) brindan perfiles de sabor de queso específicos, profundos y personalizables. Tienen una vida útil prolongada, consistente y confiable sin riesgo de desarrollo de sabores desagradables, con el beneficio adicional de menores costos de almacenamiento y transporte”.