La innovación en el espacio de fabricación de alimentos tiene que ver con el equilibrio. La concepción y la elaboración de nuevos ingredientes y los procesos de producción optimizados no pueden obtenerse a expensas del buen gusto y las expectativas de los consumidores. Mantener ese equilibrio no siempre es fácil. Requiere procesos efectivos, además de mucha degustación, pruebas y refinamiento. Significa ser inteligente acerca de qué innovaciones se incorporan a los productos que los clientes conocen y aman o llegarán a desear a medida que evolucionen las tendencias del mercado.
La realidad es que durante siglos hemos estado innovando e ideando cómo preparar una comida excelente con mayor facilidad. Eso es especialmente cierto en el sector de las lecherías.
Desde los productos lácteos en polvo hasta la leche al 2%, los ingredientes y procesos que los fabricantes dan por sentados hoy en día fueron alguna vez innovaciones de vanguardia.
Si bien hay varias innovaciones nuevas que impulsan el cambio en los sectores de lácteos y quesos, una tendencia de ingredientes que vale la pena vigilar son los concentrados lácteos. - especialmente concentrados de queso.
Los concentrados de queso toman componentes lácteos tradicionales y los mezclan con enzimas para brindar sabores lácteos más intensos en un formato de etiqueta limpia.
Estos concentrados generalmente reemplazan al queso tradicional y crean una oportunidad para lograr un mejor equilibrio entre las consideraciones de producción y el sabor. En muchos casos, se pueden reemplazar hasta 10 libras de queso tradicional con solo una libra de concentrados. Los fabricantes están utilizando estos concentrados para reducir costos y mejorar el sabor del queso en los productos terminados.
Aquí hay un vistazo más de cerca a cuatro de los beneficios que los fabricantes de alimentos están obteniendo al incorporar concentrados en productos con sabor a queso establecidos y emergentes.
En primer lugar, los concentrados de queso hacen exactamente lo que sugiere su nombre. Crean sabores de queso más concentrados. Ninguna de las otras ventajas de los concentrados importaría si el sabor no funcionara. Los concentrados de queso brindan sabores mucho más ricos sin cambiar la textura, el olor o la sensación en la boca que los consumidores esperan de los ingredientes tradicionales del queso. Los concentrados también compensan el destello de notas de sabor volátiles que ocurre con los procesos que involucran altas temperaturas. Este sabor más rico y mejorado permite a los fabricantes ofrecer notas intensas y ricas con ingredientes de queso mucho más jóvenes y menos costosos.
El beneficio que primero atrae la atención de los fabricantes hacia los concentrados es el ahorro de costos. La naturaleza altamente concentrada de los concentrados lácteos ofrece ahorros significativos en los costos de transporte y almacenamiento. Además, los concentrados de queso premium tienen una vida útil refrigerada promedio de nueve meses.
Estos ahorros se extienden a los procesos de fabricación del producto a través de una mayor facilidad de uso. Con los concentrados, no es necesario cortar, moler o rallar. El ingrediente está listo para incorporarse al producto con poca o ninguna modificación. La consistencia de los concentrados de queso también mejora la facilidad de uso: una mayor consistencia de un lote a otro asegura productos finales más confiables con menos cargas en los equipos de calidad y producción.
Los concentrados de queso brindan ese punto dulce de sabor más intenso con un impacto menos nocivo para la salud. La mayoría de los concentrados de queso son más bajos en calorías, grasa y sodio que su contraparte tradicional, lo que puede ayudar a satisfacer los requisitos de salud de los consumidores de hoy, que son más propensos a comparar etiquetas e información nutricional.
Los quesos no son los únicos concentrados que llaman la atención de los fabricantes y expertos en sabor. Otras aplicaciones lácteas, incluidas la mantequilla y los concentrados de nata, también brindan los mismos beneficios mencionados anteriormente. El sabor mejorado con menos calorías y grasas con un proceso de fabricación que agiliza la producción con menos costos de logística es beneficioso para las empresas y los consumidores. No es de extrañar que estos otros concentrados lácteos también estén preparados para revolucionar la fabricación de alimentos en los próximos años.
Para todo el potencial que representan los concentrados lácteos, garantizar que los concentrados cumplan su promesa requiere un socio que comprenda los ingredientes y las demandas del mercado. Bluegrass Ingredients ha servido como socio para innumerables fabricantes de alimentos que buscan incorporar concentrados y otros ingredientes en productos nuevos y existentes. Nuestros ingenieros y expertos en sabor trabajan como una extensión de su equipo, dando forma a las innovaciones y formulaciones que los clientes anhelan sin perder el enfoque en los factores de producción y fabricación. Tenemos una suite completa de concentrados lácteos disponible, incluyendo:
También tenemos la capacidad de desarrollar mezclas personalizadas adaptadas a las aplicaciones y necesidades específicas de los clientes.
Las profundas raíces de la industria láctea de Bluegrass Ingredients sirven como base para nuestra innovación en concentrados lácteos y más.
Sabemos qué hace que los lácteos tengan un gran sabor y , solamente quesos y lácteos de la más alta calidad para todos nuestros productos.
Además de los sabores de concentrados lácteos probados, trabajamos en estrecha colaboración con los clientes para crear prototipos y producir nuevas formulaciones y niveles de concentración según las especificaciones exactas. Ofrecemos cantidades de pedido mínimas más bajas con un mayor servicio, incluidas capacidades mejoradas de combinación de sabores.
