Cuando los historiadores de la alimentación miren hacia atrás y escriban la historia sobre los alimentos de origen vegetal, los años 2022 y 2023 serán capítulos notables. Ha habido un giro en la trama, y la categoría que alguna vez estuvo en auge se ha encontrado con un personaje antagonista clásico: la indiferencia.
Los consumidores no se han rebelado contra las alternativas a la carne de origen vegetal. Simplemente han perdido el interés.
Pero hay más en la historia. Mientras que las carnes a base de plantas están luchando, las leches, los helados y los alimentos reconfortantes a base de plantas están reportando ganancias impresionantes.
¿Cómo explica los caminos divergentes de cada categoría en 2022 y cómo impacta a los desarrolladores de productos que trabajan en nuevos productos en 2023 y más allá? ¡Bluegrass tiene las respuestas!
El lanzamiento de la hamburguesa Impossible introdujo alternativas de carne a base de plantas en restaurantes de todo el mundo. La reacción de los consumidores fue positiva, las ventas se dispararon y surgieron innumerables marcas nuevas para competir por un espacio en el competitivo mercado minorista. Llegó COVID, las ventas continuaron en auge... hasta que no lo hicieron. El crecimiento se detuvo en 2021 y la categoría experimentó caídas medibles en 2022. ¿Por qué?
Sin un producto apetecible, los consumidores perdieron interés en una imitación de carne que era más costosa y contenía muchos más ingredientes que la real.
Por qué es importante para I+D:
Enfoque el desarrollo de productos en productos que agreguen proteínas pero que no imiten cortes de carnes. La cocina global es una buena fuente de inspiración, pero recuerda agregar siempre un perfil de sabor familiar como fruta or sabores lácteos a base de plantas para disminuir los obstáculos de compra.
En el lado opuesto del espectro, las ventas de leche de origen vegetal no muestran signos de desaceleración. Estos productos tienen etiquetas limpias y, lo que es más importante, no intentan imitar la leche de vaca. La leche de avena no sabe a leche de vaca, ni lo intenta. Es algo propio y ofrece a los desarrolladores de productos y baristas la oportunidad de crear nuevos perfiles de sabor, no solo imitar lo que está disponible actualmente.
Por qué es importante para I+D:
La desventaja de la popularidad de la leche de avena es un mercado de avena tenso que está tratando de mantenerse al día con la demanda. Afortunadamente, Bluegrass Ingredients tiene un suministro fuerte y estable de leche de avena en polvo, que puede reemplazar la leche de avena líquida en muchas aplicaciones.
¿Recuerdas cuando los expertos en tendencias predijeron que la pandemia de COVID sería el punto de inflexión para que los estadounidenses comenzaran a comer de manera más saludable? Sucedió todo lo contrario. Las ventas de Oreos y Ding Dongs se dispararon cuando los consumidores volvieron a los alimentos reconfortantes que recordaban haber comido cuando la vida era más simple. Ahora que la sociedad se está normalizando nuevamente, los consumidores lo quieren todo: alimentos saludables que mantengan su indulgencia.
¿Por qué es importante para I+D:
Desarrollar alimentos basados en plantas permisiblemente indulgentes y al mismo tiempo mantener una etiqueta limpia es difícil, pero no imposible. Los macarrones con queso a base de plantas representan una gran plataforma para crear reconfortantes alimentos a base de plantas. Nuestro I+D ha perfeccionado polvos de queso a base de plantas y puede ayudar a su marca de alimentos a crear prototipos rápidamente de un nuevo producto que satisfaga los antojos de los consumidores.
